Элизабет Джейн Херли родилась 10 июня 1965 года в британском городе Басингсток. Родители готовили ее к карьере балерины. И хотя Лиз особой любви к хореографическому искусству не питала, все-таки окончила лондонскую театральную студию, где ее, помимо прочего, обучали и актерскому мастерству.В кино Элизабет Херли дебютировла в 1987 году, снявшись в фильме Брюса Бересфорда "Ария". После этого вместе с Хью Грантом, с которым у нее начался роман во время съемок картины "Грести по ветру", они отправлись покорять Голливуд. Здесь первой работой Лиз стал фильм "Пассажир 57", появившийся на экранах в 1992 году. Однако особой популярности эта картина не принесла, режиссеры не заваливали актрису предложениями, и расстроенная Элизабет приняла решение вернуться в Англию. Благодаря роману с Хью Грантом, длившемуся более 12 лет, ее имя появлялось в таблоидах, а чуть позднее косметическая компания Estee Lauder предложила Элизабет стать лицом марки.
В 1994 году Элизабет Херли вместе с Хью Грантом основала кинокомпанию Simian Films и занялась продюсированием, продолжая по-прежнему сниматься в кино. Ее
самой удачной актерской работой стала роль привлекательного дьявола в фильме "Ослеплённый желаниями"